panzanella ne demek?

Panzanella ya da panmolle Toskana mutfağı'na ait, ekmek ve domatesle hazırlanan, yaz mevsiminde tutulan bir salata türüdür. Hazırlanışında ıslatılmış bayat ekmek yumruları ve domates bazen soğan ve fesleğen kullanılır, zeytinyağı ve sirke katılarak hazırlanılır. Toskana dışında İtalya'nın bazı diğer merkezi bölgelerinde de beğenilerek tüketilmekte olan bir salata türüdür.

Tarihçe

1500'lü yıllarda sanatçı ve şair Bronzino Floransa'da yazdığı bir şiirinde tostla birlikte sunulan soğan ve sirke karışımıyla oluşturulan salatadan bahseder.¹² Bir sayfa sonrasında soğan ve salatalıkla hazırlanan bir salatayı anlatmaya devam eder. Bu anlatım genellikle panzanella salatasının temeli olduğu biçiminde yorumlanır.³

Malzemeler

Panzanella en başta soğanla hazırlanır ve 20. yüzyıla değin domates kullanılmazdı.⁴ Günümüzdeki panzanella, suda ıslatılmış ve suyu ezilerek çıkarılmış bir günlük bayat ekmek, domates, zeytinyağı, sirke, tuz ve kara biber kullanılarak hazırlanır. Soğan ve semizotu sıklıkla eklenir.

Diğer malzemelerden olarak marul, zeytin, mozzarella peyniri, beyaz şarap, kebere meyvesi, hamsi, kereviz, havuç, kırmızı şarap, kırmızı soğan, salatalık, tuna balığı, maydanoz, kaynamış yumurta, nane, dolmalık biber, limon suyu ve sarımsak bazen kullanılır ancak Floransa geleneklerinde bu malzemeler bulunmaz.⁵

Ayrıca bakınız

• Salata
• Fettuş, bir tür Levant mutfağı salatası.

Kaynakça

Orijinal kaynak: panzanella. Creative Commons Atıf-BenzerPaylaşım Lisansı ile paylaşılmıştır.

Footnotes

1. "In lode delle cipolle", Capitoli faceti editi ed inediti di Mess. Agnolo Allori detto il Bronzino..., Venice, 1822 text ↩

2. Village Family Mag, Panzanella Salad ↩

3. Marco Bazzichi, "Panzanella, tra tradizione e le varianti «immigrate»", Corriere Fiorentino 18 agosto 2010 text ↩

4. Panzanellada ilk kez domates kullanılmasına değinen kaynak 1928 tarihli Le vie d'Italia adlı kitaptır.(Revista mensile del Touring Club Italiano 75 ↩

5. ↩

Kategoriler