stroganina ne demek?

'Stroganina' (Rusçada 'строганина', "traşlama" anlamına gelir ¹) ve yerli halk yemeğidir. Kuzey kutup Sibirya'nın çiğ, ince, uzun dilimlenmiş ve dondurulmuş balığından yapılır.²³⁴ Baykal Gölü civarında yemeğe raskolotka denir.⁵ Geleneksel stroganina tatlı su alabalığı ile yapılır⁶ Bu Alabalık⁷ nelma, muksun, chir, ve omul gibi Sibirya kutup sularında bulunur.⁸⁹ Nadiren, mersin balığı ile yapılır. Bu yemek yerli Sibiryalılar arasında sevilir¹⁰ ve Yakut mutfağında,¹¹Eskimo mutfağı, Komi mutfağı ve Yamal mutfağında bulunur. Genellikle votka ile eşleştirilir.¹²¹³

Malzemeler ve hazırlık

Dondurulmuş balık stroganina nın hazırlanması için kullanılır.¹⁴¹⁵ Stroganina için balık genellikle sonbaharın sonlarına doğru buzda balık avı ile yakalanır.Yerliler balıkları buzdan alır ve yakalanır yakalanmaz balık derhal donar. Geçen günler içinde donmuş parçalar bir kayada parçalanır ve taze donmuş ette buz kristallerini önlemek için tuzla çiğnenir. Balık ince bir şekilde kesilir ve tuzla donmuş olarak yenir. Dondurulmuş balıklar, susuz kalmayı önlemek ve balık etini dondurulmuş bir durumda daha iyi korumak için donmaya yakın buzlu su ile kaplanabilir. Balıkların vücudlarını bükmeden tipik olarak düz bir şekilde dondurulurlar.

Stroganina hazırlanmadan önce, cilt şeritleri arkadan ve karından kuyruktan başa kesilir. Ette dikey kesikler yapılır. Balık sert bir yüzeye baş aşağı yerleştirilir ve derisi yüzülür. İnce balık fileto dilimleri keskin bir bıçak kullanarak vücut boyunca kesilir.¹⁶Yakut bıçağı 'nın geometrisi, şerit bukleler oluşturacak uzun dilimleri kesmek için en uygun yöntemdir. Dilimleri mümkün olduğunca uzun süre donmuş tutmak için, stroganina hemen metalik olmayan donmuş plakalarda veya buz gibi soğuk kaplarda tuz ve karabiberle servis edilir.^1718192021 Hala donmuşken genellikle elle yenir.

Stroganina, havyar gibi, genellikle votka ile tüketilir.²²

Farklı Çeşitleri

Yemeğin bir çeşidi, stroganina ve dondurulmuş taze süt kullanılarak hazırlanan molochnaya stroganina dır.²³

İsim ayrıca ren geyiği etten "stroganina" ya da uygulanır.²⁴

Popüler kültürde

Moskova, Rusya'daki restoran "Stroganina Bar", "stroganina" konusunda uzmanlaşmıştır.²⁵²⁶

[Yakutsk] şehri yerel lezzetleri kutlayan festivaller düzenlemektedir.²⁷

Dipnot

<references group="lower-alpha"/>

Kaynakça

Orijinal kaynak: stroganina. Creative Commons Atıf-BenzerPaylaşım Lisansı ile paylaşılmıştır.

Footnotes

1. ↩
2. ↩
3. ↩
4. ↩
5. ↩
6. ↩
7. ↩
8. ↩
9. ↩
10. ↩
11. ↩
12. ↩
13. ↩
14. ↩
15. ↩
16. ↩
17. ↩
18. ↩
19. ↩
20. ↩
21. ↩
22. ↩
23. ↩
24. ↩
25. ↩
26. ↩
27. ↩

Kategoriler