carnitas ne demek?

"Küçük etler" anlamına gelen Carnitas, Michoacán eyaletinde ortaya çıkan, Meksika mutfağının bir yemeğidir. Carnitas, domuz etinin yağda veya tercihen domuz yağı içinde yumuşayana kadar buğulama veya kaynatılmasıyla yapılır. İşlem üç ila dört saat sürer ve sonuç çok yumuşak ve sulu ettir; daha sonra tipik olarak doğranmış kişniş yaprakları (kişniş), doğranmış soğan, salsa, guacamole, tortilla ve yeniden kurutulmuş fasulyeler (frijoles refritos) ile servis edilir.

Açıklama

Carnitas pişirmenin geleneksel yolu, ısıyı confit'e benzer bir işlemle eşit olarak dağıtan bir bakır tencerede (veya herhangi bir kalın tabanlı tencerede) yapılır.¹ Domuz yağı, pişirilen et miktarı ile orantılı olarak yemeği kapatmak için kullanılır. Domuz yağı eridikten sonra, domuz eti ve tatlandırıcılar eklenir (genellikle tuz, kırmızı biber, kimyon, kekik veya Meksika kekiği, mercanköşk, defne yaprağı ve ezilmiş sarımsak karanfilleri). Geleneksel carnitas daha sonra domuz yağı içindeki etin çok düşük bir ısıda yumuşayana kadar kaynatılması işlemiyle yapılır. Uygun hassasiyet elde edildiğinde, ısı yükselir ve domuz etinin dışı gevrekleşmeye başlar. Bu aşamada etin içindeki kollajen, elle veya çatal ile çekilebilecek veya balta ile kesilebilecek kadar parçalanmıştır. Et daha sonra tamaleler, tacolar, tortalar ve burritolar ile yenilebilir.