kalvados ne demek?

Kalvados ya da Calvados, Fransa'nın Aşağı Normandiya bölgesindeki Calvados ilinde üretilen bir elma brendisidir. Adını üretildiği yerden alır. Cider olarak da bilinen elma şarabının damıtılmasıyla elde edilir.

Tarih

Normandiya'da bilinen ilk distilasyon 1553'te Gouberville Lordu tarafından gerçekleştirildi. Cider distilasyonu için ilk lonca ise bundan 53 yıl sonra, yani 1606'da kuruldu.

17. yüzyılda geleneksel cider çiftlikleri daha da genişletildi, ancak brendilerin yasaklanmasıyla bu durum olumsuz etkilendi. Fransız Devrimi'nden sonra Calvados adında bir bölge oluşturuldu ve üretim bu bölgede yoğunlaştı. 19. yüzyılda endüstriyel distilasyonla birlikte üretim daha da arttı. Ancak 19. yüzyılın son çeyreğinde baş gösteren Filoksera Salgını, Fransa'da ve Avrupa'da pek çok üzüm bağını harap etti. Kalvados bu yıllarda bir çeşit "altın dönem" yaşadı.

I. Dünya Savaşı sırasında cider brendileri, içeriğindeki alkol nedeniyle cephanede kullanılmak üzere kamulaştırıldı. Savaştan sonra cider üretim evleri tekrar açıldı.

Cider brendileri kayıtlara göre Birleşik Krallık'ta da üretilmiştir. Bu kayıtlar 1678 yılına dek gitmektedir.

Üretim

Kalvados, özenle seçilmiş elmalardan üretilen ve cider olarak da bilinen elma şaraplarının damıtılmasıyla elde edilir.

Üretimde ilk aşama meyvelerin hasat edilmesi ve preslenerek sularının çıkartılmasıdır. Oluşan meyve suyu fermantasyonla elma şarabına dönüştürülür. Elma şarabı ise damıtma yoluyla *eau de vie*olarak da tanımlanan brendiye dönüşür.Meşe fıçılarda iki yıl süren bir yaşlandırma sonrasında kalvados satışa hazır olur. Ancak yaşlandırma süresi ne kadar uzun olursa tat o kadar yumuşamış olur.

Sınıflandırma

Üreticiler kalvadoslar için yaşa bağlı olarak sınıflandırmada pek çok terim kullanırlar:

"İyi", "Trois étoiles", ve "Trois pommes" olarak tanımlananlar en az iki yaşındadır.
"Vieux" ya da "Réserve" olarak tanımlananlar en az üç yaşındadır.
"V.O." "VO", "Vieille Réserve", "V.S.O.P.", ya da "VSOP" olarak tanımlananlar en az dört yaşındadır.
"Extra", "X.O." "XO", "Napoléon", Hors d'Age, ya da "Age Inconnu" olarak tanımlananlar en az altı yaşındadır.

Tadım

Kalvadoslar aperitif olarak, kokteyllere katılarak, yemekle birlikte ya da yemekten sonra hazmettirici olarak servis edilebilir.

İyi bir kalvadosta meyve tadı dengeli olmalıdır. Fazla yaşlandırılmamış kalvadoslar taze meyve kokusuyla ve tadıyla hemen kendini belli eder. Daha yaşlı kalvadoslarda ise tıpkı diğer brendilerde olduğu gibi fıçıdan geçen aromayla meyve aroması dengeli olur.¹