veloute ne demek?

İşte veloute hakkında bilgiler:

Velouté

Velouté, beş ana sostan biridir ve Fransız mutfağının temel taşlarından birini oluşturur. Temel olarak, beyaz bir roux (tereyağı ve unun eşit miktarda pişirilmesiyle elde edilen kıvam arttırıcı) ile açık renkli bir et suyu (genellikle tavuk, dana veya balık) kullanılarak yapılır.

• Temel Bileşenler:
  • Beyaz Roux: Sostun kıvamını belirler.
  • Açık Renkli Et Suyu: Tavuk, dana veya balık suyu, sosta kullanılacak ete göre seçilir.
• Hazırlanışı:
  1. Roux hazırlanır.
  2. Soğuk veya ılık et suyu, roux'a yavaş yavaş eklenir, sürekli karıştırılarak topaklanma önlenir.
  3. Sos, istenilen kıvama gelene kadar kısık ateşte pişirilir.
  4. Tuz ve beyaz biber ile tatlandırılır.
• Kullanım Alanları:
  • Çeşitli sosların ve çorbaların temelini oluşturur.
  • Tavuk yemekleri, balık yemekleri ve sebze yemekleri için kullanılır.
  • Allemande ve Supreme gibi diğer sosların yapımında kullanılır.
• Varyasyonlar:
  • Tavuk Velouté: Tavuk suyu ile yapılır.
  • Dana Velouté: Dana suyu ile yapılır.
  • Balık Velouté: Balık suyu (fumet) ile yapılır.

Velouté, pürüzsüz, ipeksi bir kıvama sahip, hafif ve zarif bir sostur. Fransız mutfağının inceliklerini yansıtan bu sos, doğru tekniklerle hazırlandığında yemeklere lezzet katar.