teobromin ne demek?

Teobromin, kakao bitkisinde bulunan, C₇H₈N₄O₂ kimyasal formülüne sahip acı bir alkaloid.¹ Çikolata, çay ve kola fındığı da dahil olmak üzere bazı gıdalarda bulunur. Kimyasal, teofilin ve kafein ile birlikte² ksantin alkaloidi olarak sınıflandırılır.³ Kafein, teobromine kıyasla fazladan bir metil grubuna sahip olması bakımından farklıdır.

Teobromin ismine rağmen brom içermez ve isim kakao ağacının bilimsel ismi olan Theobroma'dan türetilmiştir.

Özellikler

Teobromin, kakao ve çikolatada bulunan birincil alkaloiddir. Kakao tozundaki teobromin miktarı %2⁴ ile %10 veya daha yüksek seviyeler arasında değişebilir. Kakao yağı sadece az miktarda teobromin içerir. Genellikle bitter çikolatada sütlü çikolataya kıyasla daha yüksek konsantrasyonlarda teobromin vardır.⁵ Teobromin ayrıca kola fındığında (%1.0-2.5), guarana meyvesinde, yerba matede (Ilex paraguariensis) ve çay bitkisinde az miktarda bulunabilir.⁶ 28 gram sütlü çikolata yaklaşık 60 mg teobromin içerir,⁷ aynı miktarda bitter çikolata da bu oran yaklaşık 200 miligramdır.⁸ Kakao çekirdeği doğal olarak yaklaşık %1 teobromin içerir.⁹

Önemli miktarda teobromin içeren bitki türleri şunlardır:¹⁰

• Theobroma cacao – tohumunda ve tohum kabuğunda
• Theobroma bicolor – tohum kabuğunda
• Ilex paraguariensis – yapraklarında
• Camellia sinensis – yapraklarında

Kakao ve keçiboynuzu ürünlerindeki ortalama teobromin konsantrasyonları:¹¹

<table> <thead> <tr class="header"> <th><p>Madde</p></th> <th><h3 id="ortalama_teobromin_oranı">Ortalama teobromin oranı (‰)</h3></th> </tr> </thead> <tbody> <tr class="odd"> <td><p>Kakao tozu</p></td> <td><p>20.3</p></td> </tr> <tr class="even"> <td><p>Kakaolu gevrekler</p></td> <td><p>0.695</p></td> </tr> <tr class="odd"> <td><p>Çikolatalı hamur işleri</p></td> <td><p>1.47</p></td> </tr> <tr class="even"> <td><p>Çikolatalı sos</p></td> <td><p>1.95</p></td> </tr> <tr class="odd"> <td><p>Kakaolu içecekler</p></td> <td><p>2.66</p></td> </tr> <tr class="even"> <td><p>Çikolatalı dondurma</p></td> <td><p>0.621</p></td> </tr> <tr class="odd"> <td><p>Çikolatalı süt</p></td> <td><p>0.226</p></td> </tr> <tr class="even"> <td><p>Keçiboynuzu ürünleri</p></td> <td><p>0,000-0,504</p></td> </tr> </tbody> </table>

Kaynakça

Orijinal kaynak: teobromin. Creative Commons Atıf-BenzerPaylaşım Lisansı ile paylaşılmıştır.

Footnotes

1. ↩
2. ↩
3. ↩
4. ↩
5. ↩
6. ↩
7. ↩
8. ↩
9. ↩
10. ↩
11. ↩

Kategoriler