kashar ne demek?

Kaşar, İtalya kökenli Caciocavallo peynirinden esinlenerek Türkiye'de üretilen, yarı sert, sarımsı renkte bir peynir türüdür. Genellikle inek sütünden yapılır, ancak koyun ve keçi sütü karışımları da kullanılabilir. Kaşar peyniri, pastörize edilmiş süt kullanılarak üretilir ve üretim sürecinde süt, peynir mayası ile mayalanır.

Üretim Aşamaları:

1. Sütün İşlenmesi: Süt, pastörize edildikten sonra ideal sıcaklığa getirilir ve peynir mayası eklenir.
2. Pıhtı Oluşumu: Mayanın etkisiyle süt, pıhtılaşmaya başlar.
3. Kesme ve Isıtma: Oluşan pıhtı kesilir ve peynir altı suyu ayrılır. Peynir taneleri ısıtılarak daha da sıkılaşması sağlanır.
4. Haşlama: Peynir taneleri, sıcak suda haşlanarak elastik bir yapı kazanması sağlanır. Bu aşama, kaşarın karakteristik özelliğini belirler.
5. Yoğurma ve Şekillendirme: Haşlanan peynir hamuru yoğurulur ve istenilen şekil verilir.
6. Tuzlama: Peynirler tuzlu suda bekletilerek tuzlanır.
7. Olgunlaştırma: Tuzlanan peynirler, uygun sıcaklık ve nem koşullarında olgunlaştırılır. Bu süreç, peynirin lezzet ve aromasının gelişmesini sağlar. Kaşarın olgunlaşma süresi, taze kaşar ve eski kaşar gibi çeşitlerine göre değişiklik gösterir.

Çeşitleri:

• Taze Kaşar: Daha kısa sürede olgunlaştırılan, yumuşak ve hafif lezzetli bir türdür.
• Eski Kaşar: Daha uzun süre olgunlaştırılan, sert ve yoğun lezzetli bir türdür.
• Tel Kaşar: Lifli bir yapıya sahip, özellikle eriyebilirlik özelliğiyle pizzalarda tercih edilen bir türdür.

Kullanım Alanları:

Kaşar peyniri, kahvaltılarda, tostlarda, sandviçlerde, pizzalarda, makarnalarda ve birçok farklı yemekte yaygın olarak kullanılır. Ayrıca, börek ve gözleme gibi hamur işlerinde de sıklıkla tercih edilir.

Besin Değeri: Kaşar peyniri, protein, kalsiyum ve fosfor açısından zengin bir besindir.