kapsaisin ne demek?

<table> <thead> <tr class="header"> <th>| Kapsaisin</th> </tr> </thead> <tbody> <tr class="odd"> <td> </td> </tr> <tr class="even"> <td><a href="IUPAC" title="wikilink">IUPAC</a> adı</td> </tr> <tr class="odd"> <td><a href="Kimyasal_formül" title="wikilink">Molekül formülü</a></td> </tr> <tr class="even"> <td><a href="SMILES" title="wikilink">SMILES</a></td> </tr> <tr class="odd"> <td><a href="CAS_kayıt_numarası" title="wikilink">CAS kayıt numarası</a></td> </tr> <tr class="even"> <td><a href="Molekül_ağırlığı" title="wikilink">Molekül ağırlığı</a></td> </tr> <tr class="odd"> <td><a href="Erime_noktası" title="wikilink">Erime noktası</a></td> </tr> <tr class="even"> <td></td> </tr> </tbody> </table>

Kapsaisin (8-methyl-N-vanillyl-6-nonenamide)((CH3)2CHCH=CH(CH2)4CONHCH2C6H3-4-(OH)-3-(OCH3)), acı biberin acı olmasını sağlayan maddedir.

İnsan dilinde bulunan kapsaisin reseptörleri (TRPV-1 reseptörleri), bu maddeden etkilenerek acı veya sıcak hissine neden olur. Kuşlar ve yılanlar gibi bazı hayvanlarda bu algılayıcılar olmadığından acıyı hissetmezler.

Farmakolojik özellikleri

Haricen kullanılan bir analjeziktir olan Kapsaisin, *Capsicum sp.*nin olgun kuru meyvelerinde bulunur ve etkindir. Ayrıca acı kırmızı bibere keskin yakıcı tadı veren asıl maddedir. Genellikle artrit, kas ve eklem ağrılarının semptomatik tedavisinde kullanılır. Capsicum annuum ile Capsicum frutescens; tropikal bölgelerde yetişir ve Dünya'da yaygın olarak kültürü yapılır.¹

Türkiye'deki mevcudiyeti

Türkiye'de Kahramanmaraş, Kayseri, Bursa'da yaygın bulunur. Cilde topikal olarak uygulanır, etkisi uygulandıktan sonra 4-6 saat içerinde meydana gelir. Küçük çocuklara uygulanmamalı, tahriş olmuş ciltlerde kullanılmamalıdır.

Kullanım Alanları

Gıda

Gıda alanında kapsaisin maddesi genellikle doğal bir tatlandırıcı olarak kullanılmaktadır. Genellikle bu tür kullanımdaki amaç gıdaya doğal bir "acı" hissi vermektir. Çoğu zaman bir gıdanın "acı" olma seviyesi Scoville acılık ölçeği ile değerlendirilmektedir. Gıda sanaayinde sıklıkla kullanılan kapsaisin maddesi özellikle acı lezzetleri seven insanların tercihi olan gıdalarda, ekstra acılık vermek amacıyla da kullanılmaktadır.

Medikal

Kapsaisin maddesi sağlık alanında hem lokal bir analjezik olarak kullanılmakta hem de Türkiye'de Yakı adı verilen ve tüm dünyada sıklıkla kullanılan eski bir tedavi yöntemi olan ve ağrıları gidermeye yarayan, sıcak pflasterler alanında etken madde olarak kullanılmaktadır. Sadece bu alanlarda kullanımı ile sınırlı kalmayan medikal kapsaisin kullanımı özellikle römatizmal hastalıklar alanında da sıklıkla etken madde olarak kullanılmaktadır.

Silah sanayi

Piyasada satışı yapılan ve siviller tarafından da herhangi bir belge olmaksızın satın alınabilen biber gazı ürünlerinde çoğu zaman kullanılan etken madde Kapsaisin türevleridir.

Spor

Binicilik alanlarında atlar üzerinde kullanıldığı gibi, ayrıca insanların tüketimine sunulmuş bazı gıda takviyelerinde de doğal bir yağ yakıcı özelliği olmasından ötürü bu Kapsaisin maddesi zaman zaman kullanılmaktadır.