dolma ne demek?

Dolma Hakkında Bilgi

Dolma, Türk mutfağının ve Orta Doğu mutfaklarının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Temel olarak, çeşitli sebzelerin veya yaprakların (genellikle asma yaprağı, lahana veya pazı) iç harç ile doldurulup pişirilmesiyle hazırlanır.

Hazırlanışı:

Dolmanın hazırlanışında genellikle şu adımlar izlenir:

1. İç Harcın Hazırlanması: İç harç, yöreye ve tarife göre değişiklik gösterse de genellikle pirinç, bulgur veya her ikisinin karışımı, soğan, domates salçası, baharatlar (nane, maydanoz, karabiber, kimyon vb.) ve bazen de kıyma içerir.
2. Sebzelerin/Yaprakların Hazırlanması: Doldurulacak sebzeler (biber, kabak, patlıcan, domates vb.) oyulur veya yapraklar (asma yaprağı, lahana vb.) haşlanarak yumuşatılır.
3. Doldurma İşlemi: Hazırlanan iç harç, sebzelerin/yaprakların içine dikkatlice doldurulur. Çok sıkı doldurulmamasına özen gösterilir, çünkü pirinç veya bulgur pişerken şişecektir.
4. Pişirme: Doldurulan sebzeler/yapraklar tencereye dizilir, üzerine zeytinyağı gezdirilir ve su veya et suyu eklenerek kısık ateşte pişirilir.

Çeşitleri:

Dolma, kullanılan malzemelere ve pişirme yöntemine göre farklı çeşitlere ayrılabilir:

• Etli Dolma: İç harcında kıyma bulunan dolmalardır.
• Zeytinyağlı Dolma: İç harcında et bulunmayan, zeytinyağı ile pişirilen dolmalardır. Genellikle soğuk servis edilir.
• Yaprak Sarma: Asma yaprağı ile yapılan dolma çeşididir.
• Lahana Sarması: Lahana yaprağı ile yapılan dolma çeşididir.

Yöresel Farklılıklar:

Dolma, yörelere göre farklı malzemeler ve pişirme teknikleri ile hazırlanır. Örneğin, bazı yörelerde iç harcına kuş üzümü veya çam fıstığı eklenirken, bazı yörelerde farklı baharatlar kullanılır.

Linkler:

• İç Harç: https://www.nedemek.page/kavramlar/iç%20harç
• Zeytinyağlı Dolma: https://www.nedemek.page/kavramlar/zeytinyağlı%20dolma
• Yaprak Sarma: https://www.nedemek.page/kavramlar/yaprak%20sarma