Ajinomoto, esas olarak monosodyum glutamat (MSG) içeren bir lezzet arttırıcıdır. Japon kimyager Kikunae Ikeda tarafından 1908'de keşfedilmiştir. İnsanların yiyeceklerde "umami" olarak tanımladığı beş temel tattan birini (diğerleri tatlı, ekşi, tuzlu ve acı) sağlar.
Nasıl Üretilir?
Ajinomoto, mısır, şeker kamışı veya şeker pancarı gibi bitkisel kaynaklardan fermantasyon yoluyla üretilir. Bu süreç, sirke, yoğurt ve şarap üretiminde kullanılanlara benzerdir. Elde edilen glutamik asit, sodyum ile birleştirilerek monosodyum glutamat (MSG) oluşturulur.
Kullanım Alanları:
Ajinomoto, dünya genelinde çok çeşitli mutfaklarda lezzet arttırıcı olarak kullanılır. Çorbalar, soslar, et yemekleri, sebzeler ve atıştırmalıklar gibi birçok yiyeceğe eklenebilir.
Sağlık Üzerine Etkileri:
MSG'nin güvenliği uzun yıllardır tartışma konusudur. Bilimsel araştırmaların çoğu, MSG'nin genel popülasyon için güvenli olduğunu göstermektedir. Ancak, bazı kişilerde baş ağrısı, kızarma, terleme, yüz basıncı veya uyuşma gibi semptomlara neden olabileceği bildirilmiştir. Bu durum genellikle "MSG semptom kompleksi" olarak adlandırılır. Ancak, bu semptomların MSG'ye doğrudan bağlı olup olmadığı hala tartışmalıdır.
Önemli Kavramlar:
Ne Demek sitesindeki bilgiler kullanıcılar vasıtasıyla veya otomatik oluşturulmuştur. Buradaki bilgilerin doğru olduğu garanti edilmez. Düzeltilmesi gereken bilgi olduğunu düşünüyorsanız bizimle iletişime geçiniz. Her türlü görüş, destek ve önerileriniz için iletisim@nedemek.page