Aflatoksinler, Aspergillus flavus ve Aspergillus parasiticus gibi küfler tarafından üretilen zehirli metabolitlerdir. Bu küfler, uygun koşullar altında (sıcaklık, nem) başta yer fıstığı, mısır, pamuk tohumu ve kuruyemişler olmak üzere birçok gıda maddesinde ve hayvan yeminde gelişebilirler.
Aflatoksinler, insanlar ve hayvanlar için oldukça toksik olabilirler. Akut aflatoksin zehirlenmesi nadir görülse de, yüksek miktarlarda maruz kalındığında karaciğer hasarı, karın ağrısı, kusma ve hatta ölüm gibi ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir.
Kronik aflatoksin maruziyeti ise, karaciğer kanseri riskini artırır ve çocuklarda büyüme geriliği gibi sorunlara neden olabilir. Dünya Sağlık Örgütü (WHO) ve Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı (IARC), aflatoksinleri insanlar için kanserojen olarak sınıflandırmaktadır.
Gıda ve yemlerde aflatoksin oluşumunu engellemek için hasat öncesi ve sonrası iyi tarım uygulamaları büyük önem taşır. Bu uygulamalar arasında:
Gıda güvenliği otoriteleri, gıda ve yemlerdeki aflatoksin seviyelerini düzenlemek ve kontrol etmek için çeşitli yasal düzenlemeler uygulamaktadır. Düzenli olarak yapılan aflatoksin analizleri ile ürünlerin güvenliği sağlanmaya çalışılır.
Ne Demek sitesindeki bilgiler kullanıcılar vasıtasıyla veya otomatik oluşturulmuştur. Buradaki bilgilerin doğru olduğu garanti edilmez. Düzeltilmesi gereken bilgi olduğunu düşünüyorsanız bizimle iletişime geçiniz. Her türlü görüş, destek ve önerileriniz için iletisim@nedemek.page