mezcal ne demek?

Mezcal

Mezcal, esasen Meksika'ya özgü, agav bitkisinin fermente edilmiş ve damıtılmış halidir. Tıpkı tekila gibi, mezcal de agavdan üretilir; ancak tekila sadece Mavi Agav'dan yapılırken, mezcal çok çeşitli agav türlerinden yapılabilir. Bu çeşitlilik, mezcalin lezzet profilinde büyük bir farklılık yaratır.

Üretim Süreci:

1. Agav Hasadı: Olgunlaşmış agav bitkileri hasat edilir. Genellikle 6-8 yıl süren bir süreçtir.
2. Pişirme: Agavın kalbi (piña) genellikle toprak fırınlarda veya otoklavlarda pişirilir. Bu işlem, bitkideki nişastayı fermente edilebilir şekerlere dönüştürür. Pişirme yöntemi, mezcalin tadını önemli ölçüde etkiler.
3. Ezme: Pişmiş agav, taş değirmenler (tahona) veya mekanik öğütücüler kullanılarak ezilir.
4. Fermantasyon: Ezilmiş agav, doğal mayalar veya ticari mayalar kullanılarak fermente edilir.
5. Damıtma: Fermente edilmiş sıvı, genellikle bakır imbiklerde veya seramik kaplarda damıtılır. Mezcal, genellikle iki kez damıtılır.

Çeşitleri:

• Blanco (Joven): Yaşlandırılmamış veya çok kısa süre yaşlandırılmış mezcaldir.
• Reposado: Meşe fıçılarda 2 aydan 1 yıla kadar yaşlandırılmış mezcaldir.
• Añejo: Meşe fıçılarda 1 yıldan fazla yaşlandırılmış mezcaldir.
• Aboral/Ancestral: Daha geleneksel yöntemlerle üretilmiş mezcaldir.

Lezzet Profili:

Mezcal, tütsülenmiş, topraksı, meyvemsi, baharatlı ve bitkisel notaların karmaşık bir kombinasyonunu sunabilir. Agav türü, pişirme yöntemi, fermantasyon süreci ve damıtma tekniği, mezcalin son lezzetini etkileyen önemli faktörlerdir.

Kurtçuk (Gusano):

Bazı mezcal şişelerinde bulunan kurtçuk, geleneksel bir eklenti olup, şişenin dibinde bulunur. Ancak, yüksek kaliteli mezcallerde bu genellikle bulunmaz. Aslında, bu bir pazarlama stratejisidir ve mezcalin kalitesiyle ilgili bir gösterge değildir.

Kullanım Alanları:

Mezcal, tek başına yudumlanabileceği gibi kokteyllerde de kullanılabilir. Kokteyllerde tekilaya benzer şekilde kullanılabilir, ancak daha belirgin ve dumanlı bir lezzet katmanı ekler.