gluten ne demek?

Gluten, buğday, arpa, çavdar gibi tahıllarda bulunan bir protein kompleksidir. Temel olarak gliadin ve glutenin adlı iki proteinden oluşur.

Glutenin elastikiyet sağlarken, gliadin ise yapışkanlık özelliği verir. Bu özellikleri sayesinde hamurun yoğrulabilir ve esnek bir yapıya sahip olmasını sağlar. Ekmek, makarna, kek gibi birçok unlu mamulün yapısında önemli bir rol oynar.

Ancak, bazı kişilerde gluten intoleransı veya çölyak hastalığı gibi sağlık sorunlarına neden olabilir. Bu durumlarda, glutensiz diyet uygulamak gereklidir.