beze ne demek?
Beze
Beze, çırpılmış yumurta akı ve şekerden yapılan, hafif ve tatlı bir şekerleme türüdür. Genellikle fırında düşük sıcaklıkta uzun süre pişirilerek kurutulur.
Temel Bileşenler:
- Yumurta Akı: Bezenin temel yapısını oluşturur. Çırpıldığında hava kabarcıkları hapsederek köpük oluşturur. Bu köpük, bezenin hafif ve kabarık olmasını sağlar.
- Şeker: Yumurta akı köpüğünü stabilize eder ve bezenin tatlı olmasını sağlar. Genellikle toz şeker veya pudra şekeri kullanılır.
Hazırlanışı:
- Yumurta akları iyice çırpılır.
- Şeker yavaş yavaş eklenerek çırpmaya devam edilir.
- Karışım parlak ve sert tepecikler oluşturana kadar çırpılır.
- Karışım sıkma torbasına alınarak istenilen şekilde sıkılır veya kaşıkla şekil verilir.
- Düşük sıcaklıkta uzun süre fırında pişirilerek kurutulur.
Çeşitleri:
- Fransız Bezesi: En basit beze türüdür. Eşit miktarda yumurta akı ve şeker kullanılır.
- İtalyan Bezesi: Kaynar şurup yumurta aklarına eklenerek yapılır. Daha stabil ve parlak bir beze türüdür. Pasta ve tatlıların süslenmesinde sıklıkla kullanılır.
- İsviçre Bezesi: Yumurta akı ve şeker benmari usulü ısıtılır ve ardından çırpılır. Pürüzsüz ve parlak bir beze elde edilir.
Kullanım Alanları:
- Pasta ve tatlıların süslenmesinde
- Tek başına atıştırmalık olarak
- Pavlova gibi tatlıların yapımında
- Limonlu beze turtası gibi tariflerde
Önemli Noktalar:
- Yumurta aklarının taze olması önemlidir.
- Kapta yağ veya su olmamalıdır.
- Şeker yavaş yavaş eklenmelidir.
- Beze düşük sıcaklıkta uzun süre pişirilmelidir.
İlgili kavramlar: