Un, öğütülmüş tahıl tanelerinden elde edilen ve özellikle ekmek, pasta, kek gibi fırın ürünlerinin temel bileşeni olan bir tozdur. Genellikle buğdaydan elde edilse de, çavdar, arpa, mısır, pirinç gibi diğer tahıllardan veya nohut, mercimek gibi baklagillerden de elde edilebilir. Unun kalitesi ve türü, elde edildiği tahılın türüne, öğütülme yöntemine ve işlenme derecesine bağlı olarak değişir.
Un çeşitleri, kullanım alanlarına göre farklı özelliklere sahiptir. Örneğin, ekmek yapımında kullanılan unun gluten oranı yüksek olmalıdır ki hamurun elastikiyeti ve kabarması sağlansın. Pasta ve kek yapımında ise daha düşük gluten oranına sahip unlar tercih edilir.
Un ayrıca, sosları koyulaştırmak, yiyecekleri kaplamak (panelemek) gibi farklı amaçlarla da kullanılır. Besin değeri açısından, un karbonhidrat, protein, lif (tahılın kepek kısmından elde edilen unlarda daha yüksek) ve bazı vitamin ve mineralleri içerir.
Önemli Bileşenler ve Kavramlar:
Ne Demek sitesindeki bilgiler kullanıcılar vasıtasıyla veya otomatik oluşturulmuştur. Buradaki bilgilerin doğru olduğu garanti edilmez. Düzeltilmesi gereken bilgi olduğunu düşünüyorsanız bizimle iletişime geçiniz. Her türlü görüş, destek ve önerileriniz için iletisim@nedemek.page