scoville ne demek?

İşte Scoville hakkında bilgi:

Scoville Ölçeği

Scoville ölçeği, acı biberlerin acılık derecesini ölçmek için kullanılan bir ölçektir. Bu ölçek, Scoville Acılık Birimi (SHU) adı verilen bir birimle ifade edilir.

• Tarihçe: 1912 yılında Amerikalı eczacı Wilbur Scoville tarafından geliştirilmiştir.
• Ölçüm Yöntemi: İlk başta, seyreltme yöntemiyle yapılan bir tadım paneli kullanılarak belirleniyordu. Biber özütü, tadımcılar acıyı hissedemeyene kadar şekerli suyla seyreltiliyordu. Seyreltme oranı, Scoville birimini oluşturuyordu.
• Modern Yöntem: Günümüzde, Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi (HPLC) gibi daha kesin ve objektif yöntemler kullanılmaktadır. HPLC, biberdeki kapsaisinoid miktarını ölçerek SHU değerini belirler. Kapsaisin, acı biberlerde bulunan ve acılık hissine neden olan kimyasal bileşiktir.
• Örnek Değerler:
  • Tatlı biber (0 SHU)
  • Jalapeno (2,500 - 8,000 SHU)
  • Habanero (100,000 - 350,000 SHU)
  • Carolina Reaper (1,500,000 - 2,200,000+ SHU)

Önemli Not: Scoville ölçeği sadece acı biberlerin değil, bazı acı sosların ve diğer gıda maddelerinin de acılık düzeyini belirlemek için kullanılabilir.