raneks ne demek?

Raneks, genellikle süt ürünlerinin (özellikle peynir) üretiminde kullanılan bir tür maya veya enzim karışımıdır. Temel işlevi, sütteki kazein proteinini pıhtılaştırarak katı bir madde (pıhtı) oluşturmaktır. Bu pıhtı daha sonra işlenerek peynir haline getirilir.

Raneks çeşitleri temelde şunlardır:

• Hayvansal Raneks: Genellikle buzağıların midelerinden elde edilen bir enzim olan kimozin içerir. En geleneksel ve yaygın kullanılan raneks türüdür.

• Mikrobiyal Raneks: Mantar veya bakteri gibi mikroorganizmalardan elde edilen enzimlerle üretilir. Vejetaryen peynir yapımında sıklıkla tercih edilir.

• Bitkisel Raneks: Bazı bitki türlerinden elde edilen enzimlerle üretilir. Kullanımı daha az yaygındır.

• Fermente Raneks: Fermantasyon yoluyla üretilir ve genellikle genetik olarak modifiye edilmiş organizmalar (GDO) kullanılarak elde edilir.

Önemli Noktalar:

• Raneks, peynir yapım sürecinin kritik bir parçasıdır.
• Kullanılan raneks türü, peynirin tadını, dokusunu ve olgunlaşma sürecini etkileyebilir.
• Vejetaryen veya vegan beslenenler için, peynir alırken raneks türüne dikkat etmek önemlidir.

İlgili kavramlar:

• Maya
• Enzim
• Kazein
• Kimozin
• Vejetaryen
• Fermentasyon