miyane ne demek?

Miyane

Miyane, geleneksel Türk mutfağında, özellikle çorba ve sosları kıvamlandırmak için kullanılan bir tekniktir. Esas olarak un ve tereyağının (veya bazen sıvı yağın) birlikte kavrulmasıyla elde edilen bir karışımdır.

Hazırlanışı:

Tereyağı veya sıvı yağ tencerede eritilir.
Un, erimiş yağın üzerine eklenir.
Un ve yağ, sürekli karıştırılarak kavrulur. Kavurma süresi, miyanenin rengini ve dolayısıyla yemeğe katacağı tadı belirler. Açık renkli miyane daha hafif bir tat verirken, daha uzun süre kavrulan (kahverengi) miyane daha yoğun ve cevizimsi bir lezzet katar.
Kavrulmuş miyane, yavaş yavaş soğuk su, süt veya et suyu ile açılarak topaklanmanın önüne geçilir.
Elde edilen karışım, kıvam verilmek istenen yemeğe eklenir ve karıştırılarak pişirilir.

Kullanım Alanları:

Miyane, başta çorbalar olmak üzere, soslar ve bazı ana yemeklerin kıvamını arttırmak için kullanılır. Özellikle beşamel sos yapımında miyane temel bir bileşendir.

Önemli Notlar:

Miyane yapımında unun iyi kavrulması önemlidir. Aksi takdirde, yemeğin içinde çiğ un tadı kalabilir.
Miyane açılırken, sıvının soğuk olması ve yavaş yavaş eklenmesi topaklanmayı önler.
Miyane, gluten içerdiği için gluten intoleransı olan kişiler için uygun değildir. Bu durumda glutensiz unlar ile miyane yapılabilir.