koji ne demek?

Koji, Japon mutfağında önemli bir rol oynayan bir mantar kültürüdür. Aslında, Koji mantarı, Asya mutfağında ve özellikle Japonya'da birçok gıda ürününün üretilmesinde kullanılan temel bir malzemedir.

Koji mantarı, Aspergillus oryzae adlı bir mantar türüdür. Bu mantar, ısı ve nemli ortamlarda kültüre edilerek, gıdaların lezzet ve aroma profilini önemli ölçüde geliştiren bir enzim salgılar. Koji mantarı, özellikle soya sosu, miso, sake, shochu ve mirin gibi Japon gıda ürünlerinin üretiminde kullanılır.

Koji mantarı, birçok sahip olduğu yararlı enzimler sayesinde sağlığa faydalı bir besindir. Özellikle bağışıklık sistemini güçlendirmeye ve sindirim sistemini desteklemeye yardımcı olabilecek probiyotik özellikleri vardır. Ayrıca, düşük kalorili ve yüksek protein içeriği nedeniyle diyetler için de uygun bir besindir.