katmer ne demek?

Katmer, Türk mutfağına özgü, incecik açılmış hamurun kat kat olacak şekilde pişirilmesiyle hazırlanan bir hamur işidir. Genellikle kahvaltılarda veya ara öğünlerde tüketilir. Yapılışında yöresel farklılıklar görülebilir.

  • Hamur: Katmerin temelini oluşturur. Genellikle un, su, tuz ve bazen de maya kullanılarak hazırlanır. Hamurun kıvamı, kolay açılabilmesi için önemlidir.

  • Açma: Hamur, oklava veya merdane yardımıyla oldukça ince bir şekilde açılır. Bu aşama, katmerin lezzeti ve dokusu için kritik öneme sahiptir.

  • Yağlama ve Katlama: Açılan hamur, eritilmiş tereyağı veya sıvı%20yağ ile yağlanır ve katlanır. Bu işlem, katmerin kat kat olmasını sağlar.

  • İç Harcı: Bazı katmer çeşitlerinde iç harcı kullanılır. En yaygın iç harçları peynir, patates, kıyma veya haşhaş'tır. İç harcı, katların arasına serilerek lezzetini artırır.

  • Pişirme: Katmer, sac üzerinde, tavada veya fırında pişirilebilir. Pişirme sırasında katmerin altı ve üstü eşit şekilde kızarmalıdır.

  • Servis: Katmer, sıcak olarak servis edilir. Yanında bal, kaymak veya reçel gibi tatlılarla birlikte tüketilebilir. Tuzlu katmerler ise genellikle çay ile tercih edilir.

Yöresel Çeşitleri:

  • Afyon Katmeri: Haşhaşlı ve bol tereyağlıdır.
  • Bursa Katmeri: Peynirli veya kıymalı olabilir.
  • Gaziantep Katmeri: İçinde kaymak ve fıstık bulunur.
  • İzmir Katmeri: Genellikle sade veya peynirlidir.