Kabartma tozu, hamur işlerinin kabarmasını sağlayan kimyasal bir maddedir. Genellikle sodyum bikarbonat (https://www.nedemek.page/kavramlar/sodyum%20bikarbonat) (karbonat), bir veya birden fazla asidik tuz (örneğin, krem tartar veya sodyum alüminyum sülfat) ve bir dolgu maddesi (genellikle mısır nişastası) içerir.
Çalışma prensibi: Kabartma tozu, nemle temas ettiğinde ve ısıtıldığında karbondioksit gazı üretir. Bu gaz, hamurun içinde hapsolarak kabarmasına neden olur.
Çeşitleri:
Tek etkili kabartma tozu: Nemle temas ettiğinde hemen reaksiyona girer ve karbondioksit üretir. Bu nedenle, hamurun hemen pişirilmesi gerekir.
Çift etkili kabartma tozu: Hem nemle temas ettiğinde hem de ısıtıldığında karbondioksit üretir. Bu, hamurun hazırlanması ile pişirilmesi arasında biraz zaman olmasına olanak tanır. Genellikle daha yaygın olarak kullanılır.
Kullanım alanları: Kekler, kurabiyeler, ekmekler, muffinler, krepler ve diğer birçok hamur işinde kullanılır.
Saklama: Serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır. Neme maruz kaldığında etkinliğini kaybedebilir.
Not: Kabartma tozu, maya (https://www.nedemek.page/kavramlar/maya) ile aynı şey değildir. Maya, canlı bir organizmadır ve fermantasyon yoluyla karbondioksit üretir. Kabartma tozu ise kimyasal bir karışımdır.
Ne Demek sitesindeki bilgiler kullanıcılar vasıtasıyla veya otomatik oluşturulmuştur. Buradaki bilgilerin doğru olduğu garanti edilmez. Düzeltilmesi gereken bilgi olduğunu düşünüyorsanız bizimle iletişime geçiniz. Her türlü görüş, destek ve önerileriniz için iletisim@nedemek.page