jelatinizasyon ne demek?

Jelatinizasyon, nişasta ve suyun ısıtılması veya işlem görmesi sonucunda nişastanın jelatin formuna dönüşmesi işlemidir. Bu işlem sırasında nişastanın moleküler yapıları kıvrımlanır ve suyu tutmak için uzun zincirler oluşturur. Bu işlem gıdalarda kullanılan nişastaların özelliklerini değiştirir ve bazı yiyeceklerde kıvam arttırıcı olarak kullanılır. Jelatinizasyon ayrıca, nişastanın sindirilmesini kolaylaştırır, bu da yiyeceklerin hazmını artırır. Bu işlem ayrıca, nişastanın özelliklerini değiştirerek, pişirme işlemi sırasında yiyeceklerin lezzetini, dokusunu, kıvamını ve tutarlılığını değiştirebilir.