haccp ne demek?

HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları)

HACCP, gıda güvenliğini sağlamak amacıyla geliştirilmiş sistematik bir yaklaşımdır. Amacı, gıda üretim sürecindeki potansiyel tehlikeleri belirlemek, değerlendirmek ve kontrol altına almaktır. Yani, tüketiciye ulaşana kadar gıdanın güvenliğinden emin olmayı hedefler.

HACCP'in temel prensipleri şunlardır:

1. Tehlike Analizi (Tehlike%20Analizi): Gıda üretim sürecindeki olası tehlikelerin (biyolojik, kimyasal, fiziksel) tanımlanması.
2. Kritik Kontrol Noktalarının (KKN) Belirlenmesi (Kritik%20Kontrol%20Noktaları): Tehlikeleri önlemek, ortadan kaldırmak veya kabul edilebilir seviyeye indirmek için kontrol uygulanabilen noktaların belirlenmesi.
3. Kritik Limitlerin Oluşturulması (Kritik%20Limit): Her bir KKN için kabul edilebilir sınır değerlerin (örneğin, sıcaklık, süre, pH) belirlenmesi.
4. İzleme Sistemlerinin Kurulması (İzleme): KKN'lerin kontrol altında olup olmadığını sürekli olarak takip etmek için bir sistem kurulması.
5. Düzeltici Faaliyetlerin Belirlenmesi (Düzeltici%20Faaliyet): İzleme sonuçları kritik limitlerin aşıldığını gösterdiğinde uygulanacak adımların belirlenmesi.
6. Doğrulama Prosedürlerinin Uygulanması (Doğrulama): HACCP sisteminin etkinliğini düzenli olarak değerlendirmek için doğrulama faaliyetlerinin yapılması (örneğin, denetimler, testler).
7. Kayıt Tutma ve Dokümantasyon (Kayıt%20Tutma): HACCP sisteminin tüm aşamalarının kayıt altına alınması ve ilgili belgelerin saklanması.

HACCP, sadece son ürünün kontrolüne odaklanmak yerine, tüm üretim sürecini kapsayan önleyici bir yaklaşımdır. Bu yaklaşım, gıda işletmelerinin gıda güvenliğini sağlamalarına, yasal düzenlemelere uyum sağlamalarına ve tüketici güvenini kazanmalarına yardımcı olur.