ezogelin ne demek?
Ezogelin çorbası, Türkiye'nin özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde yaygın olarak tüketilen, kıvamlı ve lezzetli bir mercimek çorbasıdır. Adını, ince kıyılmış soğanların çorbaya verdiği kırmızımsı renginden alır; "ezogelin" ifadesi, kızarmış görünümünü ve hafif acılığını çağrıştırır. "Ezgi" kelimesi kırmızımsı anlamına gelirken "gelin" ise görünüşüne gönderme yapar.
Ezogelin çorbasının temel malzemeleri:
- Kırmızı mercimek: Çorbanın temelini oluşturur.
- Kırmızı biber: Çorbaya rengini ve hafif acılığını verir. Pul biber de kullanılabilir.
- Soğan: İnce kıyılıp kavrularak çorbaya lezzet katar.
- Domates salçası: Çorbaya yoğunluk ve renk katar.
- Bulgur: Bazı tariflerde kullanılır, kıvamı artırır ve besleyici değerini yükseltir.
- Nane: Taze veya kuru olarak kullanılabilir, çorbaya ferahlık ve aromatik bir tat verir.
- Limon suyu: Servis öncesi eklenir, çorbaya ferahlık katar ve lezzetini dengeler.
- Tereyağı veya yağ: Kavurma işleminde kullanılır.
- Su veya et suyu: Çorbanın kıvamını ayarlamak için kullanılır.
Ezogelin çorbasının özellikleri:
- Kıvamlı: Yoğun ve kıvamlı bir yapıya sahiptir.
- Kırmızımsı rengi: Kırmızı biber ve domates salçasından dolayı kırmızımsı bir renge sahiptir.
- Hafif acılı: Kırmızı biberden dolayı hafif acılı olabilir, ancak acılığın seviyesi tarife göre değişebilir.
- Besleyici: Mercimek ve bulgur sayesinde oldukça besleyicidir ve protein açısından zengindir.
- Lezzetli: Baharatların ve malzemelerin uyumlu birleşimiyle oldukça lezzetli bir çorbadır.
Ezogelin çorbası nasıl yapılır?
Ezogelin çorbasının yapımı farklı tariflerde değişiklik gösterse de temel adımlar şunlardır:
- Soğanlar ince kıyılıp tereyağında kavrulur.
- Kırmızı biber ve domates salçası eklenip biraz daha kavrulur.
- Kırmızı mercimek ve bulgur (kullanılıyorsa) eklenir.
- Su veya et suyu ilave edilerek kaynatılır.
- Belirli bir süre pişirilir, kıvamı ayarlanır.
- Servis öncesi nane ve limon suyu eklenir.
Ezogelin çorbası, hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilebilir. Soğuk olarak tüketildiğinde özellikle yaz aylarında ferahlatıcı bir seçenektir.