bolognese sosu ne demek?

Bolonez Sosu Hakkında

Bolonez sosu (Ragù alla bolognese), İtalyan mutfağının en bilinen ve sevilen soslarından biridir. Kökeni, İtalya'nın Bologna şehrine dayanır ve geleneksel olarak taze tagliatelle makarna ile servis edilir. Ancak, lazanya ve diğer makarna çeşitleriyle de sıklıkla kullanılır.

Temel İçerikler:

• Kıyma: Genellikle dana kıyma kullanılır, ancak domuz veya karışık kıyma da tercih edilebilir. Kıyma seçimi, sosun lezzetini önemli ölçüde etkiler.
• Sebzeler: Soğan, kereviz ve havuç, sosun temel sebzeleridir ve "mirepoix" olarak bilinir. Bu sebzeler, sosun derin ve kompleks bir lezzete sahip olmasını sağlar.
• Domates: Domates salçası, doğranmış domates veya domates püresi kullanılır. Domates, sosa karakteristik rengini ve asiditesini verir.
• Sıvı: Genellikle süt veya şarap (kırmızı veya beyaz) kullanılır. Süt, sosu zenginleştirirken şarap, lezzetini derinleştirir. Et suyu (özellikle dana eti suyu) da kullanılabilir.
• Yağ: Genellikle zeytinyağı veya tereyağı kullanılır.
• Baharatlar: Tuz, karabiber ve bazen defne yaprağı veya muskat kullanılır.

Hazırlanışı:

1. Sebzeler ince ince doğranır ve zeytinyağında veya tereyağında kavrulur.
2. Kıyma eklenir ve kahverengileşene kadar pişirilir.
3. Domates salçası eklenir ve kavrulur. Ardından doğranmış domates veya domates püresi eklenir.
4. Şarap veya süt eklenir ve kısık ateşte uzun süre pişirilir (genellikle 2-3 saat). Uzun süre pişirme, sosun lezzetini yoğunlaştırır ve kıvamını koyulaştırır.
5. Baharatlar eklenir ve sosun tadı ayarlanır.

Servis:

Bolonez sosu, genellikle taze tagliatelle makarna ile servis edilir. Üzerine bolca parmesan peyniri rendelenir. Ayrıca, lazanya, gnocchi veya diğer makarna çeşitleriyle de servis edilebilir.

Farklılıklar:

Bolonez sosunun farklı varyasyonları mevcuttur. Bazı tariflerde pancetta (İtalyan domuz pastırması) veya sosis de kullanılır. Ayrıca, bazı şefler farklı baharatlar veya otlar ekleyerek kendi kişisel dokunuşlarını katarlar.

Önemli Kavramlar:

• Mirepoix
• Tagliatelle
• Parmesan%20Peyniri
• Lazanya
• Domates%20Salçası